Как солить помидоры на зиму в банках: лучшие способы консервации и самые вкусные рецепты приготовления солёных томатных закруток

12

Традиционно помидоры — самый популярный овощ в консервировании на зиму. Кто-то пользуется двумя-тремя семейными рецептами, но многие хозяйки стараются сделать такие заготовки разнообразнее. Благодаря солению в овощах сохраняется максимальное количество витаминов. О том, как правильно солить помидоры на зиму в банках, читайте в этой статье.

Рецепты засолки вкусных помидоров в банках

Острые, пряные, кислые, зеленые, с хреном или горчицей — необычных и вкусных рецептов консервированных помидоров очень много. У каждой хозяйки есть свой, проверенный годами, рецепт заготовки.

Но иногда хочется приготовить что-нибудь новенькое. Поделимся с вами самыми интересными и вкусными рецептами солений из томатов.

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Соленые помидоры в банках (как бочковые)

Ингредиенты:

  • помидоры (на 3-литровую банку — около 1,5 кг);
  • 8 горошин черного перца;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 6 лавровых листьев;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 10-20 г горчичного порошка;
  • острый перец по вкусу;
  • зелень (вишня, смородина, хрен, укроп).

Рассол (на 1 л холодной кипяченой воды):

  • 2 ст. ложки крупной соли с горкой;
  • белая хлопчатобумажная ткань;
  • горчичный порошок для присыпания.

Вскипятить воду из расчета 1,5 литра на одну 3-литровую банку. В чистые сухие банки заложить все специи, зелень и горчицу. Далее плотно уложить вымытые и наколотые зубочисткой в нескольких местах помидоры.

В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, залить рассол в банку с плодами. На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную ткань и насыпать на нее столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.

Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 недели. По прошествии этого времени закрыть капроновой крышкой (не снимая тряпки) и убрать в холодильник для окончательного дозревания.

Готовность наступит через 2-4 недели. За это время может немного испариться рассол или появиться сверху плесень — тогда нужно долить воду, а тряпку с горчицей заменить на новую.

Читайте также:

Топ-15 лучших рецептов маринования зеленых помидоров быстрого приготовления.

Как и чем подкормить помидоры после высадки в грунт.

Лучшие рецепты варенья из свеклы.

Томаты с луком и специями

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 200 г зелени;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 г репчатого лука.

Маринад:

  • 3 л воды;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 9 ст.ложек сахара;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 1 стакан 9% уксуса.

Томаты следует вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушку, лист вишни), чеснок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них — кольца лука.

Маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15 минут. Банки закатать. Можно употреблять через месяц или хранить до зимы в темном прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.

Маринованные помидоры черри с чесноком и уксусом

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры;
  • 3-5 шт. лаврового листа;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 5-6 шт. чеснока;
  • веточка петрушки.

Маринад на 1,5 л воды:

  • 2 ст.л. соли;
  • 5 ч.л. сахара;
  • 1 ст.л. уксуса.

Томаты помыть, банки простерилизовать, крышки прокипятить 5-10 минут. На дно банки положить лавровый лист, перец, чеснок (1 зубчик, порезанный на 4 части), веточку петрушки.

Выложить в банку помидоры, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, вскипятить, посолить, добавить сахар, уксус. Залить томаты маринадом, закатать, укутать одеялом. Соленье готово к употреблению.

Горячий способ засолки помидоров с морковной ботвой

На 3-литровую банку понадобятся:

  • помидоры;
  • 3-4 ветки морковной ботвы;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 морковь.
Ещё на KiberSport.Net:
Лучшие желтые (оранжевые) сорта томатов: топ-25 с фото, описаниями и характеристиками

Маринад:

  • 1,5 л воды;
  • по 3 ст.л. с горкой соли и сахара;
  • 3 ч.л. 70% уксусной эссенции;
  • 2 гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца.

Проткнуть помидоры зубочисткой, уложить в банку, поместив на дно веточки морковной ботвы, чеснок и морковь, порезанную колечками. Залить кипящей водой, накрыть крышкой, немного остудить.

Слить воду в кастрюлю, положить соль, сахар, гвоздику, перец, добавить 0,5 стакана кипяченной воды, довести до кипения, выключить плиту. Влить уксусную эссенцию, залить маринадом банку до горлышка и закрутить. Перевернуть и укутать до полного остывания. Можно сразу подавать к столу.

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Помидоры с гвоздикой

Ингредиенты:

  • соль – 2 ч. л;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • столовый уксус – 2 ст. л;
  • чеснок – 5 долек;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3–4 листка;
  • перец – по вкусу;
  • помидоры – по мере заполнения банки.

Приготовление:

  1. Подготовить литровую стеклянную посуду: ее нужно хорошенько промыть с содой и насухо вытереть. Томаты помыть.
  2. На дно выложить все специи с гвоздикой и заполнить помидорами до самого верха.
  3. Вскипятить фильтрованную воду и залить в емкости. Дать постоять примерно 10–15 минут, перелить эту воду в эмалированную кастрюлю и, добавив компоненты маринада (соль и сахарный песок), вскипятить. Полученным рассолом залить банки снова и влить уксус. Закатать крышки.
  4. Поставить в перевернутом виде в теплое место, укутать и оставить до полного остывания. После этого убрать на хранение. Можно подавать на стол сразу, а можно дать промариноваться.

Помидоры с горчицей холодным способом

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • листья черной смородины — по вкусу.

Рассол:

  • вода — 10 л;
  • сахар — 2 стакана;
  • соль — 1 стакан;
  • лавровый лист — 15 шт.;
  • перец душистый горошком — 1 ч. ложка;
  • перец черный горошком — 1 ч. ложка;
  • порошок горчичный — 100 г.

Немного недозрелые плоды промыть, уложить в ведро или кастрюлю, пересыпать листьями черной смородины. Дно тоже выстелить листьями.

Приготовить рассол: в воду добавить сахар, соль, лавровые листья, по чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца. Все это следует прокипятить, остудить и добавить пачку сухой горчицы. Размешать и дать отстояться.

Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно залить помидоры. Сверху положить чистую тряпочку и гнет. Томаты под гнетом должны выстоять месяц.

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Соленые помидоры с виноградными листьями

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 200 г виноградных листьев;
  • 1 литр воды;
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями. Развести в воде соль и сахар, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки закатать. Готовы к употреблению через неделю.

Соленые пряные помидоры с корицей

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров;
  • 10 лавровых листьев;
  • 1/2 ч.л. молотой корицы;
  • 2 ст.л. соли (для рассола).

Промыть томаты, разложить по стерилизованным банкам, влить кипяток, на 20 минут оставить, слить жидкость, снова залить на 20 минут новым кипятком, далее еще раз повторить процедуру.

Слитую после третьей заливки воду довести до кипения, всыпать соль, положить корицу и лавровые листья, прокипятить 5-7 минут на среднем огне, залить помидоры, закатать банки, перевернуть и так дать им остыть. Помидоры, закрученные в банках, употреблять можно сразу, а можно дать настояться.

Ещё на KiberSport.Net:
Томат Мажор: описание нюансов ухода и урожайности помидоров, фото кустов и плодов, отзывы опытных огородников

Засолка помидоров холодным способом с уксусом

Ингредиенты:

  • плотные спелые томаты;
  • по 1 ст. л. 70% уксусной кислоты и сахарного песка;
  • 75 г соли;
  • головка чеснока;
  • зонтик укропа и лист хрена;
  • по 3 листа вишни и смородины.

Томаты перебрать, вымыть и сделать несколько проколов вилкой возле плодоножки. Банки вымыть с содой и дать им обсохнуть. На дно стеклянной тары выложить зелень хрена и зонтик укропа.

Далее выложить помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока. В банку всыпать сахар и соль, залить прохладной отстоявшейся водой, добавить уксус  и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Помидоры горячим способом с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • помидоры (средних размеров);
  • зелень (для аромата).

Маринад (из расчета на 3-литровую банку):

  • 1,3 л воды;
  • 30 г соли;
  • 120 г сахара;
  • 2 ч. л. лимонной кислоты в порошке.

Помидоры разложить по вымытым банкам, добавить зелень. Залить кипятком и прикрыть чистыми крышками.

Пока плоды стерилизуются, вскипятить рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипит, слить из банок воду, залить рассол. Закатать, затем перевернуть банки и укутать одеялом на пару часов. Употреблять можно через пару недель.

Справка. Можно для разнообразия в банки добавлять зелень одного вида: например, в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей.

Консервированные помидоры с хреном

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • укроп с зонтиками;
  • листья смородины и вишни;
  • 4 зубчика чеснока.

Рассол:

  • 2,5 л воды;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5-6 ст.л. соли.

На дно банки уложить промытую зелень и наколотые зубочисткой помидоры. Туда же всыпать  очищенный и крупно нарезанный чеснок, закрыть сверху листом хрена.

Приготовить крепкий рассол, вскипятить, немного остудить и залить в банку.  Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, прикрыв крышкой, но не закупоривая. Когда рассол помутнеет, поставить банку в холодильник. Соленье будет готово через неделю.

С болгарским перцем

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • помидоры;
  • 1 болгарский перец.

Рассол:

  • 150 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 2 ст.л. 9% уксуса.

В  банку рядами уложить помидоры и разрезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять. Залить кипятком. Выдержать под крышкой до остывания 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить в нее (из расчета на одну 3-литровую банку) сахар, соль, уксус.

Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закручивается, не стерилизуя. Накрыть теплым одеялом. Оставить до остывания. Томаты, заготовленные таким способом, сладкие, вкусные и хорошо хранятся. Такая засолка будет готова через месяц.

Помидоры с растительным маслом

Ингредиенты на банку 1 л:

  • помидоры;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. 9% уксуса;
  • 15 бутонов гвоздики.

На дно подготовленных банок уложить специи. Плотные помидоры разрезать пополам, уложить в банки срезом вниз, переслоив кольцами лука.

Приготовить маринад: вскипятить воду со специями, процедить, добавить уксус. Залить помидоры маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут. Влить в каждую банку прокаленное растительное масло, закатать. Такое соленье будет готово через две недели.

Засолка зеленых помидоров

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Ингредиенты:

  • зеленые недозревшие помидоры, желательно крупные, мясистые;
  • веточки сельдерея;
  • чеснок;
  • красный горький перец.
Ещё на KiberSport.Net:
Пикирование рассады помидор: основы результативной пикировки томатов в апреле и её необходимость

Рассол:

  • на 1 л холодной воды;
  • 70 г соли (крупной).

Помидоры разрезать вдоль пополам, но не до конца.

Если чеснок крупный, то каждый зубчик порезать на несколько пластинок. Перец нарезать кольцами, а сельдерей — веточками.

В каждый помидор вложить несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца (зависит от того, насколько вы любите острое). Туда же положить сложенную веточку сельдерея.

Закрепить все катушечными нитками, обмотав томат несколько раз в разных направлениях.

Далее следует на дно банки выложить слой из веточек сельдерея, поверх слой помидоров, по бокам — перец (для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой — из сельдерея.

После этого нужно развести соль в воде и залить помидоры. Поставить под гнет. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры перестанут пузыриться, а рассол станет прозрачным, соленье готово для употребления.

Чтобы засолить на зиму, необходимо слить рассол, прокипятить и сразу же залить помидоры. Закрыть можно как пластмассовой крышкой, так и закатать железной. Делать это надо сразу же, как зальется кипящий рассол.

Соленые помидоры в собственном соку

Один из наиболее простых и популярных рецептов – это консервированные томаты в собственном соку. Такой способ заготовки позволяет максимально сохранить натуральный вкус и аромат помидоров.

Ингредиенты:

  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • сельдерей черешки – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.л;
  • помидоры – 1 кг;
  • соус «Табаско» – ½ ч.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • укроп – 5 веточек;
  • петрушка – 5 веточек.

Томаты опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и снять со всех плодов кожицу. 700 г помидоров ополоснуть холодной водой и уложить в стерилизованную банку. Оставшиеся плоды разрезать пополам, удалить сердцевину и мелко нарезать.

Сложите нарезанные помидоры в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Зелень нужно вымыть, измельчить и добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, соусом и перцем. Варить на маленьком огне в течение 10 минут.

После протереть смесь через сито, вернуть в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Залить горячим соком плоды. Накрыть банку подготовленной крышкой, поставить пастеризоваться в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Заключение

Соленые томаты — прекрасное дополнение к мясным блюдам и разным гарнирам. А пошаговые рецепты их приготовления помогут подготовить к зиме идеальную закуску, богатую полезными веществами и витаминами. Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here